Mescia con cavolo nero

INGREDIENTI per 6 persone

• 300 g di fagioli cannellini secchi
• 200 g di ceci secchi
• 100 g di grano farro
• 400 g di cavolo nero
• Uno spicchio di aglio pulito
• Qualche pizzico di bicarbonato di sodio
• Olio extravergine di oliva ligure
• Sale

PROCEDIMENTO

Lasciar rinvenire separatamente a bagno in abbondante acqua, con un pizzico di bicarbonato, i ceci per circa 18 – 20 ore e i fagioli per 12 ore. Sciacquarli bene e scolarli. Farli cuocere in pentole diverse senza aggiungere sale, i ceci 2 – 3 ore, i fagioli e il grano 1 ora circa. Assaggiare sempre perché la tenerezza dipende anche dalla qualità degli ingredienti; se il grano è perlato non avrà bisogno di una lunga cottura. Durante la cottura dei legumi, se necessario schiumare. Pulire e tagliare le foglie del cavolo, eliminando le coste più dure e metterle a lessare in acqua leggermente salata; a termine cottura unire i ceci, il grano farro, i fagioli e uno spicchio di aglio intero pulito, portare a bollore e far cuocere ancora per 10 minuti circa. Eliminare l’aglio, controllare la sapidità, mescolare e servire la mescia calda in ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva ligure di frantoio.

Provenienza: Val di Vara