Farinata con fiori di zucca e basilico

INGREDIENTI per 4 persone

• 100 g di farina di ceci di buona qualità
• 400 g di acqua
• 1 pizzico di sale fino marino
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
• 16 fiori di zucca col gambetto
• 8 grandi foglie di basilico

PROCEDIMENTO

Circa tre ore prima mettere la farina di ceci in una terrina, unire l’acqua e con l’aiuto di una frusta, in modo da evitare grumi, mescolare bene e formare una pastella liscia e omogenea. Fare riposare. Pulire i fiori eliminando pistillo, peduncolo, sepalo e mantenendo l’intera corolla. Sciacquare delicatamente e asciugare i fiori di zucca e le foglie di basilico. Trascorse le tre ore riprendere la pastella, aggiungere 2 cucchiai di olio, ½ cucchiaino di sale e girare bene. Aggiungere fiori e foglie e mescolare. Portare il forno statico a 220°C. Ungere uniformemente la teglia con olio extravergine di oliva. Quando il forno è caldo scaldarla per un minuto, estrarla e facendo molta attenzione versarvi subito la pastella che in questo modo si rapprenderà immediatamente, senza attaccarsi al fondo. Livellare la superficie con il dorso del cucchiaio e infornare facendo cuocere la farinata per una mezz’ora circa. Quando sarà dorata con i bordi un po’ più scuri è pronta.

Fare intiepidire e servire tagliandola a rettangoli. Si possono sostituire i fiori di zucca con altre verdure come carciofi, cipollini freschi o porri, tutti tagliati sottilissimi. Per queste dosi è stata usata una teglia da forno (35 x 25 cm circa) in materiale antiaderente.