Acciughe ripiene fritte

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di acciughe fresche di Monterosso
• 100 g di mollica di pane raffermo
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 fetta di Mortadella
• 2 uova + 1 per la panatura
• 1 bicchiere di latte
• ½ spicchio di aglio
• Olio extravergine d’oliva ligure
• Maggiorana
• Pangrattato
• Sale
• Olio di semi di girasole per friggere

PROCEDIMENTO

Mettere il pane a bagno nel latte. Pulire le acciughe, staccando la testa e eliminando le interiora, spinarle e aprirle a libro lasciandola la coda attaccata, lavarle sotto l’acqua corrente e metterle in un colapasta, poi tamponarle con carta assorbente e sistemarle su un tagliere. Con la mezzaluna fare a pezzetti e poi mettere in una ciotola 3 – 4 acciughe, unire le uova, il Parmigiano, la Mortadella e l’aglio tritati, la maggiorana e la mollica ammollata e strizzata. Mescolare bene tutto e verificare la sapidità. Il composto deve essere abbastanza compatto, se è troppo morbido aggiungere un poco di pangrattato. Sul palmo della mano farcire le acciughe due alla volta con una cucchiaiata di ripieno. Passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggerle in abbondante olio extravergine di oliva ligure o di semi di girasole, fino a che saranno dorate su entrambi i lati. Estrarle delicatamente con una schiumarola e farle sgocciolare su carta assorbente. Salare le acciughe ripiene fritte e servirle subito calde.