Acciughe ripiene alla moda di Lerici

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 kg di acciughe fresche
• Pane raffermo
• Latte intero
• Mortadella
• Ricotta
• 2 Uova
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo, timo, maggiorana
• Farina 00
• Sale, pepe

PROCEDIMENTO

Scegliere acciughe un po’ grosse. Pulirle togliendo le teste e eliminando le interiora. Lavarle sotto l’acqua corrente e spinarle lasciando la coda. Aprire le acciughe a libretto senza staccare i filetti. Infarinarle.

Come si prepara il ripieno. Porre il pane raffermo in una ciotola. Ammollarlo con il latte. Tritare a coltello sul tagliere la mortadella. Aggiungerla al pane ammollato e ben strizzato. Unire un trito fine di aglio, timo, maggiorana e prezzemolo. Formare il ripieno aggiungendo ricotta, uova, formaggio Parmigiano grattugiato, sale e pepe. Disporre un po’ di ripieno su metà acciuga e ricoprire con l’altra metà. Passare l’acciuga ripiena nella farina. Oliare una teglia e disporre le acciughe una a fianco all’altra. Infornare a 200°C in modo da terminare il tempo di cottura (20 minuti circa).