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INGREDIENTI per 4 persone
- 400 g di tagliatelle fatte in casa e senza uova
- Un cavolo nero
- 100 g di fagioli borlotti secchi
- 200 g di patate
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva ligure
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Far bollire i fagioli rossi (precedentemente messi a mollo per una notte) in acqua non salata. Far bollire in acqua salata le patate dopo averle pelate e il cavolo nero, pulito, privato delle coste dure e tagliato a pezzetti. A parte cuocere in acqua salata le tagliatelle. A cotture avvenute, dopo averle scolate, versare le tagliatelle in un recipiente e unire ad esse le patate tagliate a pezzi, i fagioli e il cavolo nero precedentemente cotti. Mescolare bene e condire con olio extravergine d’oliva. Spolverare con un po’ di pepe nero e cospargere una manciata di Parmigiano grattugiato, fare amalgamare. Servire calda.
Note: nome in dialetto “Pasta aa contadina”