Minestra di farro, fagioli e castagne

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 g di fagioli borlotti secchi (o 400 g freschi)
• Verdure da brodo (sedano, cipolla, carota)
• 1 cipolla dolce rosa
• 120 g di castagne lessate e sbucciate
• 200 g di farro perlato
• 2 foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua fredda per circa 12 ore, dopodiché scolarli e cuocerli con le verdure da brodo per circa 1 ora senza sale. A fine cottura separare i fagioli dal brodo di cottura e conservarlo. Sciacquare e cuocere anche il farro in acqua salata per circa 30 minuti. Pulire e tagliare finemente la cipolla e farla stufare lentamente in una pentola di coccio con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva; unire i fagioli appena cotti e mescolare. Aggiungere del brodo di cottura e far bollire il tutto per qualche minuto. Togliere dal fornello e con il frullatore a immersione (o il mixer) ridurre a una crema omogenea. Portare di nuovo a bollore il passato di fagioli, unire il farro cotto e scolato, l’alloro e le castagne e far cuocere ancora per 10 minuti circa. Servire la minestra calda in ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva ligure di frantoio.