Pesto alla spezzina

INGREDIENTI

• 5 piccoli mazzetti di basilico
• Un mazzetto di prezzemolo
• Uno spicchietto d’aglio pulito
• Pinoli di Pisa
• Un ramettino di maggiorana
• Pecorino sardo invecchiato
• Olio extravergine d’oliva
• Poco Parmigiano Reggiano
• Sale fino

PREPARAZIONE

Oggi il pesto si fa velocemente nel mixer, ma le nonne lo facevano rigorosamente nel mortaio. Mettevano insieme tutti gli ingredienti accuratamente lavati e asciugati, con un pizzico di sale. La grammatura era a occhio, come erano solite fare. Pestavano tutto in tondo e assaggiavano per aggiungere eventualmente sale o olio. Conservavano il pesto, ponendolo in un contenitore di vetro, ricoprendolo di olio e chiudendo ermeticamente. Al momento di condire la pasta (ottime le trenette, a cui si aggiungono in cottura le patate tagliate “a palanca”) diluivano il pesto con un po’ di acqua calda di cottura della pasta.

Provenienza: La Spezia