Pesto alla lericina

INGREDIENTI per 4 persone

• 5 piccoli mazzetti di basilico
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Un ciuffetto di erba persèga (maggiorana)
• 20 g di pinoli
• 2 spicchi di aglio svestito
• 100 g di formaggio pecorino sardo stagionato
• Olio di frantoio
• Sale grosso

PROCEDIMENTO

Pestare nel mortaio tutti gli ingredienti, aggiungendo un pizzico di sale grosso. Quando il composto diventa cremoso, aggiungere il sardo grattugiato. A questo punto la crema va messa in una ciotola e diluita con l’olio di frantoio. Regolare di sale. E’ possibile usare anche solo Parmigiano, oppure Sardo e Parmigiano assieme. Conservare il pesto, ponendolo in un contenitore di vetro e ricoprendolo di olio, chiudendo ermeticamente. Al momento di condire la pasta diluire il pesto con un po’ di acqua calda di cottura della pasta. Se non si utilizza tutto, trasferirlo in un barattolo coprire con olio, tappare e conservare in frigo per qualche giorno.

Provenienza: Lerici

Note: nome in dialetto “Pisto àa lersina”