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INGREDIENTI per 4 persone
- 320 g di trenette
- 10 g di funghi porcini secchi
- Un bel mazzetto di basilico
- 1 kg di pomodori freschi
- 200 g di fagioli freschi lessati precedentemente
- 2 patate
- 3 zucchine
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Olio d’oliva
- Sale
- Un po’ di germogli di zucca (borbogion o burbugiun), se è stagione
PROCEDIMENTO
Dopo aver pulito in acqua i funghi dall’eventuale terriccio contenuto, farli rinvenire, mettendoli a bagno in acqua calda, che andrà conservata, e quindi strizzarli. Tritarli assieme al basilico. Mettere il tutto in una casseruola con un po’ di olio d’oliva, l’aglio intero pulito e far appassire aggiungendo un poco d’acqua dei funghi che avrete conservato e filtrato. Unire i pomodori pelati e tritati e salare. Far ritirare il sugo a fuoco dolce. Mettere a cuocere le verdure: fagioli, patate, zucchine e se c’è un po’ di borbogion (germogli di zucca) in abbondante acqua salata. Dopo circa cinque minuti aggiungere le trenette. Portare a cottura, scolare e mettere in una zuppiera. Condire con il sugo dei funghi e basilico, dopo aver eliminato l’aglio. Servire caldo con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
Provenienza: La Spezia
Note: nome in dialetto “Cianpüriao” antica ricetta spezzina. Una volta per completare la ricetta veniva usato il formaggio grattugiato “er Piasentin”, originario di Piacenza e molto simile al Parmigiano.