Fiori di zucca fritti

INGREDIENTI

• 24 fiori di zucca (quelli con il gambetto)
• 150 g di farina 00
• 1 bicchiere circa di acqua gasata fredda
• Olio extravergine di oliva
• Sale

PROCEDIMENTO

Aprire delicatamente i fiori di zucca, staccare i pistilli, sciacquarli velocemente e delicatamente, tamponarli con carta da cucina. Con la frusta, nella terrina, preparare una pastella con farina, acqua gasata fredda e un pizzico di sale. Far scaldare l’olio nella padella (attenzione a non far salire troppo la temperatura). Passare uno alla volta i fiori nella pastella e poi nell’olio bollente. Girare ogni tanto, con una pinza da cucina, i fiori per cuocerli da entrambi i lati finché non diventeranno dorati e croccanti; passarli poi sulla carta paglia o assorbente per far colare l’olio in eccesso. Spolverare di sale e servire.

Note: nome in dialetto: “Frissèi de fioi de succa”