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Ultimo aggiornamento: Domenica 26 Maggio - ore 11.33

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Pane, Mesciua e Fantasia

Tortino di Panigacci al radicchio

Una rivisitazione curiosa e stuzzicante di un piatto di per sè sconosciuto a chi non vive nell'entroterra ligure o nell'alta Toscana. Si tratta di uno sfizioso tortino di panigacci cotti su un letto di radicchio rosso e gratinati con del Parmigiano Reggiano.
Come dirgli di no?
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TORTINO DI PANIGACCI AL RADICCHIO.
Ricetta della Tradizione Lunigianese
Ricetta Vegetariana
Ricetta per un tortino (3/4 razioni)

Ingredienti:

Una confezione contenente 4 panigacci
olio extra vergine di oliva
radicchio rosso
Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe

Utensili di preparazione e presentazione:

Una terrina o pirofila tonda
una padella antiaderente
una pentola
un cucchiaio
una forchetta
una mestola traforata
Un piatto

Procedimento per la preparazione:

Lavare il radicchio e tagliarlo in pezzettoni. Versarlo in una padella antiaderente con un filo di olio. Lasciarlo appassire a fuoco vivace, senza aggiungere altro.
Nel frattempo far bollire l'acqua salata in una pentola e scottare per qualche secondo i panigacci.
Una volta scottati, scolarli con la mestola traforata ed appoggiarli su un piatto.
Prendere la pirofila e mettere nell'ordine un panigaccio+uno strato di radicchio spolverato da abbondante Parmigiano reggiano con una leggera macinata di pepe e olio extra vergine di oliva. Ripetere questa operazione per altre due volte fino ad ottenere un tortino sufficientemente alto e coperto da un ultimo panigaccio condito solo con olio d'oliva.
Passare in forno per 15 minuti a 180 gradi per compattare il tutto e far sciogliere il formaggio. Completare con qualche minuto di grill se volete che si formi una bella crosta invitante.
Servire caldissimo, tagliato a fette.

Note:

Per realizzare il tortino consigliamo i nostri Panigacci Lunigianesi prodotti da "Sapori del Borgo"

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