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Ultimo aggiornamento: Giovedì 21 Gennaio - ore 22.51

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Pane, Mesciua e Fantasia

Farinata con le Acciughe

E' un pò come essere scaraventati in un porticciolo ligure tra pescatori e donne attente a preparare il pranzo. In poche parole questa è farinata con le acciughe: un concentrato di colori e gusti tipici della Regione, che in pochi nel mondo hanno la fortuna di conoscere ed assaporare tutti i giorni!
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FARINATA CON LE ACCIUGHE
Ricetta della Tradizione di Genova
Senza Glutine

Ingredienti:

250g di farina di ceci
750 ml di acqua
1kg di acciughe freschissime
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.


Utensili di preparazione e presentazione:

Una terrina capiente
un colapasta
una teglia di rame stagnato (50 cm di diametro)
un cucchiaio di legno
una schiumarola
una frusta
un coltello
un piatto da portata


Procedimento per la preparazione:

Mettere la farina nella terrina e versare l'acqua lentamente sbattendo con la frusta, badando che non si formino grumi. Salare e lasciar riposare 4 ore. Pulire le acciughe: staccare la testa, sfilare le interiora, spinarle e aprirle a libro.
Lavarle sotto l'acqua corrente e metterle nel colapasta.
Schiumare il composto di acqua e farina di ceci e aggiungere metà dell'olio; mescolare bene perchè lo assorba (dovrà essere omogeneo e piuttosto liquido).
Versare nella teglia l'olio rimasto e distribuirlo uniformemente, aggiungere l'impasto di ceci che dovrà essere dell'altezza di 5 mm/1 cm circa.
Unire le acciughe, distribuendole in maniera uniforme.
Cuocere in forno a legna a calore vivo per 10/15 minuti circa, fino alla comparsa di una crosticina dorata (nel forno di casa alla massima temperatura).
Servire la farinata caldissima.

Note:

Questo piatto è stato realizzato da Denis Pirrello e Zena Zuena (Genova Giovane) per Slow Fish 2013 e potrebbe diventare uno dei nuovi piatti tipici della nostra Liguria.

Per preparare la farinata, provate ad usare le varietà del nostro olio
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