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Pane, Mesciua e Fantasia

Pansoti in salsa di noci

Tutti li mangiano con ingordigia ma in pochi ne conoscono i trucchi per la preparazione. Oggi proviamo noi ad insegnarvi la ricetta dei Pansoti in salsa di noci, piatto tipico della tradizione Ligure ma conosciuto ormai dai palati di tutto il mondo!
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PANSOTI IN SALSA DI NOCI
Ricetta della Tradizione di Genova
Ricetta Vegetariana
Per quattro/sei persone

Ingredienti per la sfoglia:

500 g di farina
3 uova
Sale q.b.
10 g di vino bianco o acqua

Ingredienti per il ripieno:

1 kg di preboggion (bietole/borraggine/erbette)
2 uova
Maggiorana
200 g di Prescinseua o ricotta
50 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato
Noce moscata grattuggiata (se piace)

Utensili di preparazione e presentazione:

Un coltello
Un matterello
La spianatoia
Un tegame antiaderente con coperchio
Un frullatore
Una terrina
Un cucchiaio
Una rotella dentata tagliapasta
Una pentola
Uno scolapasta
Un cucchiaio di legno
Pellicola alimentare

Procedimento per la preparazione:

Formare con la farina setacciata un mucchietto con foro nel mezzo, versare le uova una alla volta, facendole assorbire nella farina, poi il sale e cominciare ad impastare, si dovrà ottenere un impasto morbido ed elastico.
Avvolgere nella pellicola e far riposare.
Lavare bene il preboggion, sbollentare e strizzare le verdure, tritarle poi finemente.
Passare un trito ottenuto in una terrina, unire la ricotta, la maggiorana, aggiungere le uova, il Parmigiano grattuggiato, un'idea di noce moscata; regolare di sale e amalgamare bene il tutto.
Stendere la sfoglia di 5 mm circa di spessore, si può fare col mattarello oppure con la macchina per pasta.
Ricavare dalla sfoglia tanti cerchietti usando un coppapasta,mettere al centro di ognuno un mucchietto di ripieno e, dopo aver inumidito un pochino i bordi, piegare a metà la pasta, ottenendo una mezzaluna ripiena ben chiusa.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata.
Scolare e condire con la salsa di noci e qualche fogliolina di timo o maggiorana. Disporre in ogni piatto e decorare con qualche gheriglio.

Note:

Il pansotto o pansoto è il classico primo "di magro" genovese, dalla forma di mezzaluna;
il ripieno è solitamente costituito dal preboggion, un insieme d'erbe che varia a seconda della zona della Liguria e alla stagione in cui viene preparato.
Per esaltare il sapore del pansoto vi suggeriamo di acquistare la nostra salsa di noci Roi
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