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Ultimo aggiornamento: Giovedì 19 Ottobre - ore 14.40

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Pane, Mesciua e Fantasia

Coniglio alla Spezzina

Le case spezzine, nei mezzogiorno delle grigie domeniche invernali, si popolano di profumi intensi e speziati, immediatamente riconoscibili. Mamme e nonne difficilmente fanno mancare in tavola uno dei piatti tipici più cucinati della nostra terra: il coniglio alla Spezzina!
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IL CONIGLIO ALLA SPEZZINA
Ricetta della Tradizione, originaria di La Spezia
Per quattro/persone

Ingredienti:

1,200 kg di coniglio a pezzi giovane
una cipolla piccola
50 gr di lardo di Colonnata
1 litro di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 spicchio di aglio sbucciato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto bianco
1 macinata di pepe
sale

Utensili di preparazione e presentazione:

Una terrina capiente
un tagliere
un coltello
una padella antiaderente
uno scolapasta
un cucchiaio di legno
un piatto da portata ovale

Procedimento per la preparazione:

Lavare il coniglio nella terrina con acqua e aceto e scolarlo.
Scaldarlo nella padella senza grassi per fargli gettare tutta l'acqua quindi passarlo nello scolapasta. Tritare finemente tutti gli aromi con il lardo e lo spicchio di aglio;
mettere nella padella con l'olio e la cipolla tagliata a tocchetti, unire i pezzi di coniglio e far rosolare a fuoco vivace.
Aggiungere il vino bianco, pepe e sale. Cuocere a fuoco moderato per 40 minuti, mescolando ogni tanto, finchè il coniglio non sarà tenero. Se il sugo asciugasse troppo, allungarlo con acqua tiepida, perchè deve risultare piuttosto lento.
Trasferire nel piatto da portata e servire caldissimo.

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