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Ultimo aggiornamento: Giovedì 21 Marzo - ore 07.24

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Pane, Mesciua e Fantasia

La Farinata e la sua storia

Oggi vi proponiamo la ricetta della Farinata.
Si potrebbe pensare che un trancio, magari con stracchino in cottura, si possa ordinare ovunque in Italia. E invece è uno dei pezzi forti della nostra zona, e uno di quei piatti che mancano fin da subito quando si vive lontani da Spezia.

Si dice che la nascita della farinata risalga al tempo degli antichi Romani (scribilitia) cui accennano gli antichi editti comunali che regolavano rapporti e compensi dovuti dai clienti che si recavano ai forni pubblici. Ma una leggenda narra che sarebbe nata, come spesso succede,
per caso, su una nave genovese intorno al 1284: dopo aver sconfitto i Pisani nella battaglia della Meloria, la flotta genovese fu colpita da una tempesta che fece rovesciare l’olio ed i sacchi di farina di ceci, che si bagnarono con l’acqua.
I parsimoniosi genovesi non vollero ovviamente buttare quell'impasto dorato e lo misero ad asciugare al sole, steso come una focaccia, e lo poi lo cucinarono.
Il risultato fu così apprezzato da tutti, che tornati a casa la ricetta fu perfezionata e si diffuse velocemente.

Volete cimentarvi a cucinarla a casa?
Qui sotto la ricetta, creata da Le Cinque Erbe
Vi invitiamo a mandarci le foto dei vostri risultati a info@eattiamo.com- le pubblicheremo sulla nostra pagina facebook.

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FARINATA DI CECI
Ricetta della Tradizione, originaria di La Spezia
Ricetta Vegana
Senza Glutine

Ingredienti:

250gr di farina di ceci
1 litro circa di acqua
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe nero a piacere

Utensili di preparazione e presentazione:

una terrina capiente
una teglia di rame stagnato (50cm di diametro)
un cucchiaio di legno
una schiumarola
una frusta

Procedimento per la preparazione:

Mettere la farina nella terrina e versare l’acqua lentamente sbattendo con la frusta, badando che non si formino grumi.
Salare e lasciar riposare per 4 ore.
Schiumare ed aggiungere metà dell’olio; mescolare bene perché lo assorba.
Si dovrà ottenere un composto omogeneo piuttosto liquido.
Versare nella teglia l’olio rimasto e distribuirlo uniformemente.
Aggiungere l’impasto di ceci che dovrà essere dell’altezza di 5mm/1cm circa.

Cuocere in forno a legna a calore vivo per 10 minuti circa,fino alla comparsa di una crosticina dorata (nel forno di casa alla massima temperatura).

Servire la farinata caldissima con una macinata di pepe, se piace.
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Altre gustose ricette nel blog Le Cinque Erbe
Informazioni sul progetto Eattiamo qui
Seguiteci sulle pagine di Eattiamo e de Le Cinque Erbe
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