Castelnuovo Magra, corso di assaggio del vino con Onav
Val di Magra - Val di Vara - L''Organizzazione nazionale assaggiatori vino', sezione della Spezia presenta un corso da assaggiatore di vino in 18 lezioni con degustazione di oltre 60 vini, più un bonus di due lezioni sull'olio alla fine del corso.
Il corso si terrà dal 21 febbraio al 4 maggio, tutti i martedì e venerdì, dalle 18.30 alle 20.30
a Castelnuovo Magra presso il Centro Sociale Polivalente di Via Carbonara 1.
Per informazioni:
tel: 3407619755
francesco.petacco@gmail.com
CORSO DI DEGUSTAZIONE PER ASSAGGIATORI DI VINO – 2012
CALENDARIO DELLE LEZIONI
MARTEDI’ 21 FEBBRAIO – Presentazione dell’O.N.A.V. e ruolo del socio assaggiatore. La vite ed il vino nel mondo –
VENERDI’ 24 FEBRAIO – Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione (prove di memoria olfattive su odori semplici) – Degustazione – Docente: Sig. Mario Menconi.
MARTEDI’ 28 FEBBRAIO – Le soglie gustative – Prove di sensibilità gustativa – Degustazione - Docente: Sig. Mario Menconi.
VENERDI’ 2 MARZO – Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione – Degustazione - Docente: Sig. Mario Menconi.
MARTEDI’ 6 MARZO – Concetti Elementari elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto – Degustazione – Docente: Dr. Francesco Petacco.
VENERDI’ 9 MARZO – I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari – Degustazione – Docente: Dr. Francesco Petacco.
MARTEDI’ 13 MARZO – I processi biologici della vinificazione: Fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni – Degustazione – Docente: Dr. Francesco Petacco.
VENERDI’ 16 MARZO – Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi – Degustazione – Docente: Dr. Giorgio Baccigalupi.
MARTEDI’ 20 MARZO – Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. I vini novelli (vinificazione per macerazione carbonica) – Degustazione – Docente: Dr. Giorgio Baccigalupi.
VENERDI’ 23 MARZO – Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione – Degustazione – Docente: Dr. Giorgio Baccigalupi.
MARTEDI’ 27 MARZO – Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento – Degustazione – Docente: Dr. Stefano Tronfi.
VENERDI’ 30 MARZO – I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini – Degustazione – Docente: Dr. Stefano Tronfi.
MARTEDI’ 3 APRILE – I vini speciali senza spuma – Degustazione – Docente: Dr. Andrea Briano.
VENERDI’ 6 APRILE – I vini speciali spumanti – Degustazione – Docente: Dr. Andrea Briano.
MARTEDI’ 10 APRILE – L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori – Degustazione – Docente: Dr. Franco Macchiavello.
VENERDI’ 13 APRILE – Il valore alimentare del vino ed abbinamenti – Degustazione – Docente: Prof. Giuseppe Daino.
MARTEDI’ 17 APRILE – Approfondimento – Degustazione – Docente: Prof. Franco Bugliani.
VENERDI’ 20 APRILE – Ripasso generale – Degustazione – Docente: Prof. Franco Bugliani.
VENERDI’ 4 MAGGIO – ESAME DI FINE CORSO
Mercoledì 8 febbraio 2012 alle 17:21:44