Città della Spezia Liguria News Genova Post Città della Spezia La Voce Apuana
LA REDAZIONE
Telefono redazione La Spezia 0187 1852605
Fax redazione La Spezia 0187 1852515
PUBBLICITA'
Telefono pubblicita La Spezia 0187 1952682

Ultimo aggiornamento: Lunedì 20 Agosto - ore 22.50

Facebook Città della Spezia Twitter Città della Spezia Google+ Città della Spezia
Instagram Città della Spezia

Sapori antichi dell’Alta Lunigiana finiscono in un libro

non solo ricette
Sapori antichi dell’Alta Lunigiana finiscono in un libro

Lunigiana - “Viaggio tra i sapori dell’Alta Lunigiana” è il titolo della conferenza con proiezione d’immagini di Daniele Giannetti che si terrà a casa massà venerdì 23 alle 17, organizzata dalle Edizioni Giacché in collaborazione con i Lyons e l’Associazione Maria Cristina di Savoia. Giannetti, biologo e lunigianese doc, è autore del volume "Testìn, barbotta e carscenta, La cucina tradizionale dell’Alta Lunigiana", ma non di sole ricette si tratta. Il libro è infatti un vero e proprio scrigno che racchiude oltre ai piatti anche un po’ di storia sui tanti usi del maiale, sulle torte d’erbi o i piatti con le castagne, tipici di un territorio che ha mantenuto nel tempo immutate molte caratteristiche della cultura gastronomica popolare, mantenendo vivi usi e tradizioni antiche.

Bellissime le immagini artistiche, che l’autore dedica alla tavola, ma anche al lavoro nei campi, alle cuoche, al paesaggio fatto di borghi in pietra arroccati ma anche di natura incontaminata. Molte le curiosità contenute nel libro, dal rituale della “torta dei Morosi” alla storia del “testo” in ghisa, in terracotta e in pietra, strumento necessario per cucinare
panigacci, focaccette e piatti di farina di castagne, di cui Daniele racconta anche le modalità di “costruzione”, rintracciando l’ultimo artigiano in grado di fabbricare “testi” e “testin” in terracotta. Un racconto che non può esimersi dall’includere parole del dialetto locale, con la loro altalena di suoni armoniosi e spezzati al tempo stesso, che è testimonianza di un forte legame e una profonda conoscenza della propria terra.

"Una cucina del territorio - scrive la dietista Sandra Catarsi nell'introduzione - in cui non è importante solo ciò che si mangia ma anche come lo si prepara e come lo si consuma in una vicinanza territoriale che ha un delizioso retrogusto di tempi, pratiche, conoscenze, competenze e tradizioni.Una perfetta geometria nutrizionale in cui gusto e salute si realizzano nelle modalità di preparazione che prediligono cotture semplici capaci di risparmiare l’uso dei condimenti e di regalare cibi ben cotti e croccanti.Semplicità, genuinità e gestione accorta delle risorse del territorio risultano essere ingredienti indispensabili per un corretto stile di vita in cui non esistono alimenti da escludere ma scelte consapevoli
all’insegna della ricerca del giusto equilibrio tra gusto, salute, cultura e convivialità". L’occhio del fotografo ha fatto il resto, unendo i gesti ai sapori, i luoghi ai profumi, i volti ai paesi. E, attraverso il suo sguardo, anche gli attrezzi
da lavoro più umili e i piatti più semplici diventano oggetti d’arte.

© RIPRODUZIONE RISERVATA


Notizie La Spezia










Ecco lo Spezia 2018/19, che campionato farà?


































Testata giornalistica iscritta al Registro Stampe del Tribunale della Spezia. RAA 59/04, Conc 5376, Reg. Sp 8/04.
Direttore responsabile: Fabio Lugarini.
Direttore editoriale: Armando Napoletano.
Redazione: Thomas De Luca, Chiara Alfonzetti, Andrea Bonatti, Niccolò Re, Matteo Cantile, Benedetto Marchese, Andrea Fazi.
Editorialisti: Salvatore Di Cicco, Paolo Carafa, Giorgio Pagano, Alberto Scaramuccia e Piero Donati.
Fotografo: Stefano Stradini.

Contatta la redazione

Privacy e Cookie Policy

Per la tua pubblicità su Cittadellaspezia sfoglia la brochure

Liguria News