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Ultimo aggiornamento: Sabato 21 Ottobre - ore 10.15

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Un popolo che mangia fuori, recensisce e guarda il prezzo

Groupon e Doxa svelano passioni, abitudini e curiosità sul rapporto tra liguri, ristorazione e il passaparola digitale. Amore per l'apericina e il gusto italiano e dopo il weekend è il mercoledì sera il giorno più scelto per una cena lontano da casa.

Un popolo che mangia fuori, recensisce e guarda il prezzo

Liguria - Mangiare fuori, un atto di libertà ed indipendenza che sembra non tramontare mai. Lo dice la tradizione tutta italiana di ritrovarsi in pizzeria o al ristorante per mangiare, conoscere, socializzare. E, siccome siamo italiani, si finisce addirittura di parlare di cibo mentre si mangia, qualcosa di profondamente made in Italy only. Ebbene, in occasione di Chef Awards, il primo evento food che premia i ristoranti scelti dal web (attraverso le famose e discusse recensioni), Groupon e Doxa svelano passioni, abitudini e curiosità sul rapporto tra liguri, ristorazione e il passaparola digitale. L'indagine Doxa è stata condotta lo scorso aprile tramite 2.033 interviste online ad un campione nazionale di individui che mangiano fuori casa abitualmente (al ristorante e/o in pizzeria, a pranzo e/o a cena, almeno una volta al mese), pause pranzo lavorative escluse.

Un giorno su sei andiamo al ristorante. E per la scelta il passaparola resiste.
I liguri escono a mangiare in media cinque volte al mese, allineandosi alla media nazionale. Per il 68& di loro (+2% rispetto all'Italia) il motivo è quello di "stare in compagnia e rilassarmi senza dover cucinare”. Al secondo posto con il 47% (vs 41% nazionale) risulta che si esce per mangiare cose che non si è bravi a cucinare a casa, tipo sushi o pizza. Terzo gradino del podio, con il 37% di preferenze il “sentirsi bene, staccare la spina, cambiare aria e spezzare la routine”. Quarto posto per mangiare cose più buone rispetto a quelle che si possono cucinare a casa (29%) e quinto posto per festeggiare le ricorrenze (26%). A sorpresa, lombardi e veneti, sono i meno avvezzi a mangiare fuori casa (in media poco più di 4 volte al mese), mentre Sicilia e Toscana sono le regioni che amano di più andare al ristorante (in media sfiorano le 6 volte al mese). Anche se la maggior parte dei liguri esce il venerdì e il sabato sera (82%), l’analisi mostra che la domenica e il mercoledì sono quasi a pari merito (rispettivamente 28% vs 26%). Solo il 6% esce il lunedì per iniziare bene la settimana.

"Mangio italiano, magari pizza. Sì all'apericena, meno l'hambuergeria".
Stravince infatti l’italianità, con al primo posto la Cucina mediterranea scelta dal 79%, segue la pizza (77%), mentre al terzo e quarto posto si trovano rispettivamente la trattoria (62%) e la cucina etnica, scelta dal 40% dei liguri coinvolti nella ricerca. La Liguria si differenzia dalla media nazionale perché nella top five dei posti preferiti dove mangiare fuori troviamo il locale da aperitivo dove mangiare qualcosa (35%), mentre non è presente l’hamburgheria. Questa classifica è confermata dai dati Groupon a livello italiano: “Con oltre 9 milioni di coupon venduti nella categoria food e 13.700 ristoranti coinvolti, infatti, il nostro market place offre un preciso scenario sulle preferenze degli italiani in ambito food – afferma Nicola Cattarossi, Managing Director Groupon Sud Europa – Il mondo del ristorazione scatena una lunga sere di relazioni e conversazioni fra utenti ed esercenti che a sua volta dà vita a strumenti sempre migliori nei quali si condividono, si comprano e si vivono vere e proprie esperienze”.

Quanto spendo? E come decido dove andare? A livello Italia, la spesa media per un pasto fuori casa si aggira intorno ai 21€. In dettaglio, per una pizza si spendono 16€, per la cucina mediterranea almeno 30€, per la trattoria scendiamo a 20€ e infine l’etnico dove si paga circa 23€. Sono ben il 65% i connazionali disposti a spendere anche 30 euro a testa per mangiare fuori. Il cibo buono resta un elemento imprescindibile (scelto dal 82% dei liguri verso il 77% della media nazionale) ma non è l’unica motivazione che muove gli abitanti della Liguria verso un ristorante rispetto ad un altro; contano molto anche il menù (76%), il prezzo (69%) la pulizia del locale (58%), la posizione (54%).

La prima volta: paura o curiosità?
Se a livello nazionale la forza del passaparola resta immutata negli anni e supera anche il potere delle rete, in Liguria (unica regione insieme alla Toscana) le due motivazioni sono riportate in ordine invertito. Il 66% dei liguri dichiara di scoprire un ristorante che non conosce in primis guardando le recensioni online sui portali dedicati (la media nazionale si attesta sul 58%), seguono (62% vs 66% della media italiana) i commenti degli amici e dei parenti. Solo il 47% (percentuale comunque più alta della media italiana del 39%) sceglie il ristorante girando per la città e scovando autonomamente nuovi posti. Il 58% degli intervistati Liguri (in linea con la media nazionale del 59%) dichiara di scegliere un posto nuovo anche in base alla propria geo-localizzazione; quindi se è vicino, si prova! Guardando a tutte le regioni questo sembra essere un criterio molto forte soprattutto in Sardegna, dove ben il 65% del campione ha già provato a scegliere così un locale. Molti meno invece lo hanno già fatto in Lombardia (54%). L’85% dei Liguri dà un’occhiata non solo alle recensioni ma anche al sito web del locale stesso per vedere le foto e capire se è aggiornato. A livello nazionale è una pratica gettonata soprattutto in Puglia (91%), Sicilia (91%) e Lombardia (90%).

Siamo degli influencer, amiamo recensire. E leggere cosa pensano gli altri.
Il 67% dei liguri dichiara di condividere con gli altri l’esperienza fatta al ristorante tramite il passaparola o i social media (vs media nazionale del 69%). Abitudine che sembra più radicata in Sicilia (84%) e Campania (77%). Solo il 33% dei liguri ha risposto che non è interessato a condivide l’esperienza al ristorante. Le regioni però che meno condividono sono Lombardia e Marche, dove la percentuale dei “non interessati” è pari, rispettivamente, al 40% e 45%.
Dovendo recensire un locale, di cosa parlano principalmente i liguri? Il loro racconto si concentra sulla qualità del cibo (83%) ma anche sui prezzi (75%) e sulla pulizia del locale (74%). I Liguri inoltre recensiscono per il 66% lo staff del locale. Il 64% dei Liguri si fida delle recensioni, percentuale che a livello nazionale si attesta sul 68%. Le regioni che si fidano di più sono la Sicilia e la Campania, dove la percentuale sale rispettivamente a 77% e 73%. Le Marche le più diffidenti, con solo il 57% di abitanti che si fida delle recensioni. L’87% dei Liguri che esce a mangiare ritiene che sia importante controllarle per la scelta e infatti il 92% degli abitanti della Liguria che escono al ristorante le controlla abitualmente, non solo nelle occasioni importanti. La maggior parte dei liguri però (59%) ritiene che vadano verificate personalmente; ciò che può essere buono per gli altri non lo è per noi e viceversa. Puglia e Sicilia sono le regioni che danno più importanza alle recensioni online, considerandole in 1 caso su 5 addirittura fondamentali per scegliere un ristorante.

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