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Ultimo aggiornamento: Giovedì 17 Agosto - ore 17.20

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A Castello di Carro presidi slow food al gusto di Gallo nero

A Castello di Carro presidi slow food al gusto di Gallo nero

La Spezia - La location è quella giusta alla "Locanda del Porcino", il noto Ristorante di Castello di Carro, dove regna sovrana la creatività femminile della Chef Ionela "Nella" Ciucanu. in Val di Vara, la terra dei funghi porcini e di un presidio Slow Food come il "Gallo Nero della Val di Vara". Questa volta Chef Nella è andata alla ricerca della cucina "geografica" legata alle tradizioni del territorio. Tagliolini e ravioli di patate (rigorosamente fatti a mano) conditi con un meraviglioso ragù di gallo nero e lo sposalizio con il fungo porcino nel gallo nero alla contadina dove vengono utilizzate verdure di stagione e Porcini essiccati. L'utilizzo della cipolla di Pignona, delle verdure di stagione locali, di un ottimo vino di Carro, del timo del San Nicolao e dell'olio extravergine di oliva della provincia spezzina completano l'opera. Come spiega la titolare " il Gallo nero sarà proposto periodicamente con menù a tema, che varieranno in base alla stagione e alla disponibilità degli ingredienti". Si potrebbe trattare di un altro piccolo passo verso il riconoscimento delle specificità culinarie del nostro meraviglioso territorio, già ampiamente apprezzate da molti cultori della buona cucina.

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