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Calendario del cibo, oggi la giornata nazionale della farinata

Calendario del cibo, oggi la giornata nazionale della farinata

La Spezia - Oggi, 14 gennaio, secondo il Calendario del cibo italiano, è nientemeno che la giornata nazionale della farinata. A cui il calendario, sul suo sito ufficiale (www.calendariodelciboitaliano.it), accosta la definizione 'torta di ceci'. "Farinata o fainâ de çeixi a Genova - scrivono dal Calendario -, Turtelassu a Savona, nel Ponente Ligure, Fainà a La Spezia, Cecina a Viareggio e Pisa, Calda calda a Carrara, Torta di Ceci a Livorno, Fainé a Sassari, Belecauda in Piemonte … tanti nomi per una sola bontà. Un delizia da gustare la cui origine si fonde fra mito e leggenda e di cui ogni regione e ogni forno ha la propria ricetta, ma il vero segreto sta nella cottura e negli strumenti di cottura. Possiamo provare a replicarla nei forni domestici ma sarà difficile eguagliare la riuscita delle farinate, cecine o torte di ceci sfornate da forni a legna e cotti negli appositi testi di rame stagnato che reggono alte temperature".

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