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Ultimo aggiornamento: Domenica 24 Marzo - ore 10.47

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La rosa del mare del talento di Illice conquista la medaglia d'oro

Alessio Trocchio vince nella categoria dolci monoporzione alla fiera Tirreno Ct di Carrara.

Pasticceria
La rosa del mare del talento di Illice conquista la medaglia d'oro

Golfo dei Poeti - Alessio Tocchio, pasticcere classe 1995 che due anni fa ha rilanciato lo storico Illice di Lerici, è tornato con una medaglia d'oro al collo dalla fiera Tirreno Ct di Carrara. Il giovane artigiano ha infatti realizzato 'The Rose of the Sea', cioè quello che è stato giudicato il miglior dolce d'Italia, sezione monoporzione, nell'ambito del prestigioso concorso organizzato dalla Federazione italiana di Gelateria, Pasticceria e Cioccolateria, organizzazione che porta le stellette di una fresca affermazione nella coppa del mondo di settore. E la giuria era proprio composta dalla squadra vincitrice del mondiale e dal presidente della Fed.

Alessio, com'è andata?

“Non avrei mai creduto di vincere. Hanno cominciato con l'assegnare i premi di partecipazione, poi il bronzo, l'argento... il mio nome proprio non arrivava, perché era l'ultimo! Una grande soddisfazione. Eravamo in diciotto concorrenti da tutte le parti d'Italia, io ero l'unico spezzino”.

Parlaci del dolce con cui hai vinto

“Si tratta di un monoporzione moderno a base di mousse al cioccolato fondente, cremoso esotico e biancomangiare alle mandorle. Una preparazione abbastanza complessa. I giudici non hanno apprezzato solo il gusto, ma anche lo stampo del dolce, uno stampo artigianale che non si trova in commercio e che richiama la forma del timone. In generale, anche per la presenza dei punti cardinali, 'The Rose of the Sea' è un dolce che vuole rievocare il mare”.

Questa vittoria dà prestigio al tuo lavoro e ti apre delle porte

“Sì, andrò a un'importante fiera a Milano per delle dimostrazioni pratiche e il prossimo anno a Carrarafiere parteciperò a un altro campionato di pasticceria che può dare accesso diretto alla partecipazione al Mondiale. Tutti questi eventi sono inoltre fondamentali per entrare i contatto con grandi pasticceri”.

E Illice come va? Ormai sono due anni

“Siamo contenti noi ed è contenta la clientela, ora siamo pronti per la bella stagione. Ci lavoro affiancato dai miei genitori e da altro personale, a pieno regime i dipendenti sono nove”.

The Rose of the Sea sarà disponibile in pasticceria?

“Sì, dalla prossima settimana. Abbiamo giù avuto diverse ordinazioni da persone curiose di assaggiarla”.

© RIPRODUZIONE RISERVATA


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